古宅餐厅,没早些来吃是我的错
-----每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭-----
1986年起源于四川的餐厅
北京有4家，不同主题宅院风格
强调盐是百味之祖,主打盐帮菜
自贡菜、淮扬菜都666
香辣和清淡派都能hold住
主打盐文化的餐厅
这家店自1986年在四川开店，就一直强调“盐是百味之祖”的观念。店名也是紧扣主题，这也是作为90后的我，之前很少进店的原因吧~不过这次吃完以后，就“真香现场”了哈哈哈……
进店必点盐帮名菜
【舵爷牛掌】是看家大菜，据说盐帮各个帮派在每年庆典之后都要吃这道菜，而帮派主事人被称为“舵爷”，所以这道菜就被命名为了舵爷牛掌。
这道菜的精髓在于选用整只小牛的牛掌，需要提前一天就开始处理，光是卤的步骤就要经历2遍。
连卤带烤一溜够的牛掌已经入口非常软糯了，而且胶质非常细腻，吃起来爽滑且不失弹性，非常入味的同时又有着新鲜葱花的清香提鲜。提供3种不同口味的蘸料可以搭配着吃。
【樟茶鸭】也是店里最受欢迎的菜品之一，红亮亮胖墩墩的半只鸭子配上了特调的解腻沙拉和薄荷叶。
外皮油滋滋的，一咬外酥里嫩，仔细咀嚼还带有樟木和茶叶的特殊香气，风味咸香，淡淡的酒香也会逐渐散发出来。
这道【退秋鱼】是老板祖传的配方炒制的底料，听说店里没有一个人知道是怎么炒的，很神秘的一道菜。而退秋鱼是一种江鱼，每年秋汛之后才能捕获，这种鱼没有鳞而且刺很少，但是产量特别小所以很是珍贵。
辣底需要使用祖传密料煨制3小时以上，使得鱼肉完全入味，却又刚好不会失去弹性。不辣的部分则是秘制的猪骨汤底熬制的，同样也是原汤炖煮入味。
轻轻一扒鱼肉就可以整块拿下来，肉肉爽滑弹嫩，而且咸香鲜辣。
【徐家口口脆】是当地有名的徐家大盐商后裔秘制的，曾经获得过四川国际美食节金奖。吃之前要把顶部的葱花和下面的食材拌匀，互相借味儿，香葱的鲜美和辣椒的浓郁融合，辣而不燥。
这一盆脆脆的小可爱，其实是用30几个小兔几的肚尖儿，经过十几种调味6道以上的工序进行卤制，最后上桌前还有热油淋一下。（不要说怎么可以吃兔兔了，都9012年啦！吃货没什么底线的哈哈哈）
就连底下的垫菜青笋片都炒鸡入味儿！辣度真的很到位了。这道菜还有一点就是不能选辣度哟~很任性的一道菜。
也有创新改良菜品
【富顺豆花】是一道很有代表性的菜，四川人见了都会忍不住来一份。配有3种小料：辣椒酱、皮蛋酱、葱花。皮蛋酱虽然不辣，但是特别清新！u should try！！！
【谢家黄凉粉】是一道仪式感很强的菜品了，上桌的时候放在小篮子里特别可爱。主料为豌豆，纯手工制作，加入了一种清热解毒的食材似的起颜色更加艳丽，口感也更加筋道。
米粑则是把糯米在“米盅”里反复打夯，之后加入香料摊成类似pancake的小饼饼，吃起来整体是甜口的，但会有一点点酸头，这是因为发酵的缘故。
甜品都是经过了设计改良的，连冰粉都做成了鸡尾酒的形态。
另外还有一些加入了调酒元素的剑南春，酒精度数不算低，但喝起来却丝毫没有感觉，香香甜甜的，不要贪杯哟~
不同风格的古宅
目前北京一共4家店，每家店的风格都不太一样，分别是：胡宅、颜宅、李宅、张宅，都是根据盐帮大户人家的风格进行还原的，每家店还有一道限定的宅菜。
胡宅宅菜：砂锅粥
颜宅宅菜：关门千驴排
张宅宅菜：生焗鱼头
李宅宅菜：黄金炸带鱼
今天又是吃得撑撑的一天
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
作者丨钢蹦儿
摄影丨晴天
设计丨包包
· 四个分店的宅菜不同，都是该门店限定款
· 北京4家店均为商场店，停车比较方便
· 包厢建议提前一周预定，无低消，详询商家
· 宅菜需要提前预定，每天限量8份左右，详询商家
· 本次拍摄在合生汇店（胡宅）进行
店名：锦府盐帮
预估人均：130元左右
胡宅
地址：北京九龙山西大望路21号合生汇商场6楼
电话：010-67780868
营业时间：11:00-21:30
张宅
地址：远大路1号北京世纪金源购物中心5F
电话：010-88469980
营业时间：10:30-14:30;16:30-22:30
颜宅
地址：清河中街68号华润五彩城东区5层
电话：010-62921619
营业时间：11:00-14:30;17:00-21:30
李宅
地址：丹棱街甲1号欧美汇购物中心6层
电话：010-82887182、010-82887752
营业时间：11:00-14:30;16:30-21:30
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